Originaria de San Diego, California, Adria Marina Montaño creció y desarrolló su carrera como chef en Tijuana, Baja California, un estado tan ecléctico y lleno de culturas, como su cocina. “Desde los 6 años ya hacia mis mezclas. En la primaria vendía mi chocolate con café, le ponía leche, café, azúcar y chocolate. Siempre he sido así, a través de la comida trato de ayudar a las personas”.
¿Cómo defines tu gastronomía, en qué se inspira?
Casi toda mi cocina a estado influenciada por mis viajes, mis recuerdos, lo que vivo en ese momento de creación. Mis platillos se forman de colores, sabores, olores y también de la armonía. Lo más importante para mí es que, además de que te alimente lo que comes, tengas una explosión de sabores, una experiencia completa de los sentidos.
Como chef, ¿crees que de “la vista nace el amor”? Claro, hablando de tus platillos y restaurante.
Siempre he pensado que un restaurante debe ser un lugar cálido, que apapache. Lo mismo con los platillos, deben tener un balance y equilibrio, movimiento y color, pero todo debe estar conectado.
¿Cuéntanos sobre el concepto de Georgina, qué encontrará el comensal?
Es un reflejo de mi viaje a Israel. Hacemos pan rústico y tenemos mucha influencia del Viejo Mundo. Hay platos como el salmón ahumado o los huevos rancheros judíos hasta nuestra versión de la ensalada César. Hay muchos sabores agridulces.
¿Qué tan relevantes son las tendencias para crear un menú o un concepto?
Sí lo son, pero es algo que no haces tan consciente. Lo más valioso siempre será que lo que comes te alimente y te sepa rico, que esté bien preparado y que tenga técnica. Siento que todo el tiempo estás lleno de tendencias y tomas eso de manera inconsciente para hacer algo.
¿Cómo fue tu experiencia en el panel de creativos de ColorLife Trends 2023?
Aprendí mucho sobre el color, cómo aplicarlo en todo lo que haces y cómo influye en tu estado de ánimo. Cómo puedes sentirte con el color, vibrar y cómo a partir de lo que vives o se vive en el mundo puedes crear una tendencia. Al final todo tiene una relación, la comida, el lugar donde estás, en fin…
ncG1vNJzZmirlaPAoq%2FIqKWeq16XubCujZymq51erLavsM6wqmemlal8tLHSmpqip56awHB9kWiYmJullrGzu42hq6ak